カテゴリ
以前の記事
2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 フォロー中のブログ
最新のトラックバック
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
いよいよゴールデンウィークが近づいて来ましたね♪ BACARO兄弟も何とか毎日の営業をこなしている感じです! 5月のお休みは以下の通りです! 6(月)・7(火)・12(日)・13(月) 26(日)・26(日) この他に仕込みの関係でランチをお休みする 場合があるかもしれないのでご来店の前に電話で確認 してくれると助かります! #
by BACARO
| 2013-04-25 23:54
| お知らせ
やっと春になりましたね! BACAROの裏にある公園の桜がチラホラ咲きはじめました。 4月のお休みをお知らせします。 3(水)・7(日)・10(水)のランチ 14(日)・21(日)・29(日) 新年度になり色々環境が変わった方も多いとおもいますが BACAROもヨロシクです! #
by BACARO
| 2013-03-30 17:31
| お知らせ
3月になりましたが雪が少し降ったりして まだまだ寒い日が続いてますね! バーカロは兄弟で風邪をうつしあってます! 遅くなりましたが3月のお休みです。 3(日)・6(水)・10(日)・ 17(日)・ 24(日)・26(火)・31(日) 以上になります。 兄弟二人営業している小さなお店なので なるべく予約をして頂けると助かります。 #
by BACARO
| 2013-03-02 15:24
| お知らせ
バーカロでのアルバイト募集です。 内容は以下となります↓ 3月頃から 月曜~木曜の4日程度 18:00~22:00位の四時間程 時給850円(研修期間800円) 賄い付きます。 仕事内容は 主に飲食店のサービスの仕事ですが お店に起こる全ての事が仕事となります。 性別年齢は問いませんがあまりにも年配の方はお断りするかもです。 興味のある方はお店の方まで電話をお願いいたします。 #
by bacaro
| 2013-02-20 10:22
| お知らせ
料理人にとっての一番の修行は(賄い作り)だと思います。 若い頃、一番大変だった記憶があるのは賄い作りでした。 料理人ではない人によく、(賄い)っていいな~とか羨まし~とか言われることがあります。 でも作ってる若い料理人はもう必死です。 なにせ先輩や料理長、口うるさいプロの料理人に食べさせないといけないのです。 しかも、毎日。 賄い作りで挫折する料理人もいるのです。 自分も何度も何度も挫折しそうになりました。 けどその経験がとても料理人として成長させてくれました。 賄い作りに時間など用意してはくれません。営業や仕込みの隙をぬって作るしか無いのです。 ですから仕事は段取りよくならざるおえません。 決められた時間きっちりに賄いを作らなくてはなりません。早くても遅くてもダメです。 賄いを時間きっちりに出来ない料理人がお客さんの料理を時間きっちりに作れるはずがありません。 メニューももちろん日替りです。 自分的にはパスタや丼は負けの賄いです。 余り物で誰でも作れるからです。 それでは自分の引き出しはぜんぜん増えません。 自分オリジナルの料理も基礎が無いのに作っても意味ありません。 逃げてるだけです。 だれもが知っている定番の料理を作るのです。 肉じゃが、鯖の味噌煮、ハンバーグ、オムライス、回鍋肉、麻婆豆腐。 こういった定番料理にこそ料理の基礎があるのです。 和食、洋食、中華。炒めもの、焼きもの、煮物、蒸し物。御飯、麺、パン。(忙しい週末はカレーかパスタ) 賄いメニューを考えるのに必死でした。自分は毎日考えるのがイヤで1ヶ月分まとめて考えてました。 しかし、せっかく考えても予期せぬ食材が出てきたりシェフがいきなり(〇〇たべたい)と急きょメニュー変更なんてしょっちゅうです。 営業や仕込み以外でもこんなに料理人は苦労しています。 がしかし、 知らず知らずに和洋中と知識が拡がり、 毎日毎日メニューを考える事が苦ではなく当たり前の日常になり、 予期せぬ食材の入荷やお客さんの注文にも簡単に対応ができるようになるのです。 そして、一番大事なことが賄い作りにあります。 それは、 美味しい料理を食べてもらいたい。 美味しい料理を食べたい。 この気持ちがあるかないか。 賄い作りの姿勢をみればその料理人の未来がみえます。 美味しい賄いを作れない料理人がお客さんに美味しい料理を作れるはずがありません。 ですから賄いをちゃんと作らない若い料理人にはとても強く怒りました。 自分はいくつもの店で修行してきましたが賄いをちゃんと作らないお店は結局人は育っていないように思います。 (賄い作り)が料理の修行のスタートのです。 若い料理人の人には簡単な賄いに逃げずに色んな賄いにチャレンジしてほしいですね。 #
by bacaro
| 2013-02-14 19:05
| 料理人、飲食店について
|
ファン申請 |
||