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雪もすっかり溶けて 少しづつですが過ごしやすく なってきましたね♪ BACAROでは能美市にあるシャルキュトリー『ガリビエ』さんのソーセージがメニューに登場してます! 僕たちが今まで作ってきたソーセージに比べるとやっぱりウマイです! お店に見学に行ったり色々とお話やアドバイスを聞いたり、試行錯誤しながらソーセージを作ってます! 少しづつですが自家製のソーセージのクオリティも上がってきたかな? 3月のお休みです! 9(日)・13(木)のランチ 16(日)・17(月) 20 (木)のランチ 23(日)・30(日) よろしくお願いします。 #
by BACARO
| 2014-03-04 15:22
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by BACARO
| 2014-02-04 15:18
| お知らせ
仕事が出来ない人に限って整理整頓が出来ない。 簡単な仕事でも、難しく見える。バタバタとしている。 逆に、仕事が出来る人は整理整頓が行き届いている。進んで掃除を行う。 難しい仕事でも簡単に見える。スムーズにサラッとやってのける。 そこで気が付かなければならない。 仕事が出来るから掃除、整理整頓が出来るのではなく、 掃除、整理整頓が出来るから仕事が出来るのだと。 自分は仕事がなかなか出来ない。と嘆くのではなく、 まず、掃除や身の回りの整理整頓を行ってみてはどうか。 瞬間的ではなく継続的に。 頭の中も一緒。 こんがらがっていても良いパフォーマンスは出来ない。 常に整理整頓しておく。 常には無理でも、定期的に整理する。 冷蔵庫が整理されているから 食材の管理がしやすい。 在庫がすぐわかる。 発注がはやく出来る。 調理時間が速く出来る。 頭の中が整理されているから 仕込みに迷いがなく早い。 指示に迷いがない。 情報を伝えやすい。 料理の修行というかどんな仕事にも当てはまる事だと思います。 もっと言うと人生の修行ですね。 本当に大切な事だと思います。 #
by bacaro
| 2014-01-13 01:34
| 料理人、飲食店について
あけましておめでとうございます! 高校サッカーに興奮してたBACARO弟です! 星稜高校! 惜しかったですね~。 前回はベスト4、 今回は準優勝! あとは優勝のみ! 来年こそは優勝して欲しいですね! いや~感動した!! 星稜も富山第一も良くやりました! お疲れ様&ありがとう! 遅くなりましたが1月のお休みです! 12(日)・19(日)・26(日) 皆さまのご来店お待ちしております。 #
by BACARO
| 2014-01-11 15:30
去年から新聞やテレビを賑わしております、ホテルや百貨店の食品偽装。 飲食に携わる者として、情けないやら腹ただしいやら。 バーカロではこのような事はありません。 てか、偽装するような高級食材は使ってないですから。 産地や銘柄を明記しているのは能登豚だけです。 その他は一切ややこしい表記はしておりません。 海老ならエビ、野菜も産地表記せず、野菜の名前だけをシンプルに明記しているだけです。 オープン当初から産地やブランドにこだわらずやってきました。 これは私が修行した2つ星のフレンチシェフの考えでもありました。 こだわりがないのが(こだわり)です。 身体に害があるもの、明らかに美味しくないものはもちろん使いませんよ。 でも、独立以前には‥ マスコミに説明している経営者の話(いいわけ)、正直見に覚えがあります。 ブロイラーを若鶏と明記したり、冷凍魚を鮮魚と書いたりしたことが以前はありました。 (これくらい大したことはない) (みんなやっているから)と、深く考えず簡単にこのような事をしていたと思います。 飲食に携わる者の意識の低さだと思います。 今一度襟を正して行こうと思います。 しかし、 いち消費者としては、ブランドや産地だけにこだわり過ぎるのもどうかと思います。 実際にその食材を手に取り可能なら食べて、自分自身で判断できる判断力を磨いていかなければならないと思います。 そうでなければ結局、表面的な文字や数字、そういった情報に踊らされる事になります。 #
by bacaro
| 2014-01-10 00:35
| 料理人、飲食店について
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